NURUL BAKERY (MANAJEMEN PRODUKSI)

- November 21, 2016

AULIA REDIANI PUTRI (21216208)
DINDA FAUZIAH ARIYANTI (22216095)
IA RIZKY AMALIA (23216345)
MUHAMMAD MALIK HASAN (24216992)
MAZIYYAH FITRI AMALIA (24216333)
NAOMI OKTAVIANI (25216326)
SINTIA MARINI (27216067)

INPUT

INPUT (Bahan Baku) :

· Tepung terigu bogasari 13kg/hari
· Ragi roti 15x13kg
· Calcium 1gr
· Es batu untuk mendinginkan ragi plastik 1kg
· Gula 1300gr
· Garam 15gr
· Mentega kuning 20gr dan putih 60gr
· Pasta
· Air 250ml x 13kg
· Susu kental manis 30gr
· Beaking powder
· Minyak 100ml buat di meja dan di loyang
Perasa pandan secukupnya

Tambahan bahan baku untuk roti isi luar dan dalam :

Mesis
Keju 5 pack
Coklat balok 5kg
Sosis 5 pack dipotong kecil kecil
Srikaya 2kg
Blueberry 2kg
Daging cincang 2kg

INPUT (Tenaga Kerja) :

o Mandor = 1

o Pembuat adonan = 2 (termasuk mandor juga ikut membuat adonan)

o Penjual Keliling = 4

INPUT (Alat) :

proses

PROSES PEMBUATAN (ROTI ISI LUAR DAN DALAM) :

Menyiapkan bahan baku yang diperlukan
Memasukan terigu, mentega, garam, gula,air putih,ragi,susu,telur,beaking powder dan es batu kedalam mixer, lalu dimixer selama setengah jam
Membagi 2 adonan untuk membuat 2 rasa yang berbeda yaitu rasa pandan dan original
Setelah dimixer adonan diletakkan diatas meja,dan dibentuk bulat,dan menggulung adonan menggunakan pipa berukuran kecil setelah itu gulungan adonan dibagi menjadi 2
Pada saat adonan dibentuk diberi rasa coklat, srikaya, blueberry, sosis, dan daging cincang didalam masing-masing adonan roti
Hasil adonan yang sudah dibentuk dipindahkan ke dalam Loyang yang sudah diolesi mentega
Lalu adonan dimasukkan ke dalam oven dengan suhu yang berbeda-beda selama 30 menit.
Setelah roti matang,roti tersebut diletakkan ditempat pendingin roti
Setelah roti sudah dingin roti yang tidak diberi rasa didalam nya diolesi mentega dan ditaburi mesis, susu, dan keju
Kemudian roti dibungkus dan siap untuk di jual

PROSES PEMBUATAN (ROTI TAWAR) :

Menyiapkan bahan baku yang diperlukan
Memasukan terigu, mentega, garam, gula,air putih,ragi,susu kental manis,telur,beaking powder dan es batu ke dalam mixer, lalu dimixer selama setengah jam
Membagi 2 adonan untuk membuat 2 rasa yang berbeda yaitu rasa pandan dan original
Setelah dimixer adonan diletakkan diatas meja,dan dibentuk bulat,lalu dibentuk menggunakan pipa kecil hingga berbentuk persegi
Kemudian adonan roti dimasukkan ke dalam mesin pemotong yang sudah dioleskan mentega untuk membentuk adonan roti tawar
Hasil adonan yang sudah dibentuk dipindahkan ke dalam Loyang yang sudah diolesi mentega
Lalu adonan dimasukkan ke dalam oven dengan suhu yang berbeda-beda selama 30 menit.
Setelah matang roti di dinginkan ditempat pendingin roti
Setelah dingin roti dibungkus dan siap untuk di jual